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Gastronomia Abruzzo: i primi piatti della cucina abruzzese

Tra i primi piatti, oltre ai famosi maccheroni alla chitarra, degne di nota sono le scrippelle 'mbusse - sottili crêpes spolverate di pecorino e cannella e ricoperte di brodo - e il rinomato timballo, anch'esso a base di crêpes che la leggenda vuole portate a Teramo da un marinaio bretone, disertore dell'armata di Napoleone e felicemente sposato in citta’.

Il Primo Maggio e’ la data fatidica per le donne teramane per la lunga preparazione delle virtu’, la cui origine affonda nella notte dei tempi. Le "virtu’" sono un piatto beneaugurante che include sette tipi di legumi secchi (i resti delle provviste dell'inverno), sette tipi di legumi freschi e sette tipi di verdure (i prodotti del presente), sette qualita’ di carne, sette forme di pasta, sette condimenti, sette ore di cottura. A Teramo, il Primo Maggio, oltre che nei ristoranti, le virtu’ si possono mangiare per strada, offerte dai numerosi venditori ambulanti. Il numero sette torna anche nella tradizionale panarda aquilana, luculliano banchetto nel quale i partecipanti non godono del diritto di rifiuto, sempre con sette tipi di piatti per portata.

sagne, tacconi o tacconelli, maccheroni alla chitarra, timballo, scrippelle, cavatille o cazzarille, gnocchi di patate, ravioli con ricotta e/o carne, tagliolini in brodo, maccheroni alla mugnaia, "le fragnacce", "la fracchiata", "li papicci", le "virtu' ", "strangolapreti", "li piringhilli", polenta con salsiccia o "rognosa", minestre con ceci lenticchie cicerchia o fagioli, minestra di farro, pizza sotto il coppo, brodo di tacchino o gallina, sagne alla cuttòra