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Turismo Abruzzo: regione verde d'Europa

Gastronomia Abruzzo: i formaggi della cucina abruzzese

Pecorino nostrano, sia stagionato che fresco (zona montana).
Pecorino romano, stagionatura lunga, sapore forte (zona montana aquilana).
Ricotta e cacio marcetto (zona montana). I formaggi caprini sono a stagionatura ridotta, vengono consumati per lo piu’ freschi e si riscontrano dove maggiore e’ conservato l'allevamento delle capre, ossia versante orientale della Majella (Fara S. Martino, Pennapiedimonte) e nell'alto vastese.

Formaggio di vacca

"Caciecavalle", caciocavallo (Pescocostanzo, Parco Nazionale, Roccaraso, Rivisondoli, etc.).

Ricotta e cacio (diffusione regionale). Mozzarelle (Rivisondoli, Majella, teramano e lancianese, L'Aquila e dintorni). Mozzarelle passite (lancianese, L'Aquila e dintorni). Giuncatina o "Quaijate", formaggio fresco appena rappreso con o senza sale.

Bonificata a prezzo di grandi fatiche nell’Ottocento, la piana del Fucino vede la produzione di patate, carote, finocchio radicchio e altre verdure che raggiungono tutti i mercati d’Italia. Nei magri campi  della montagna si producono l’orzo e le ottime lenticchie di Santo Stefano di Sessanio. Oltre che nella montagna aquilana (e in particolare a Montereale), il farro viene coltivato sulle colline di Corvara e Guardiagrele. L’aglio rosso di Sulmona e' noto da secoli per le sue proprieta' curative. Tra le molte verdure spontanee utilizzate in cucina meritano di essere citati gli o'rapi della Marsica, saporiti asparagi selvatici utilizzati nella preparazione di paste e frittate. Ottimi anche i funghi porcini raccolti in particolare nei boschi dei Monti della Laga e le castagne della Laga e della valle Roveto. Tra i prodotti della collina sono noti gli ottimi carciofi di Cupello. Di notevole pregio e' anche la tipica produzione di verdure sott’olio.